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      眉山素味居 眉山泡菜歷史

      眉山素味居 眉山泡菜歷史

      • 分類:行業動態
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2022-02-24
      • 訪問量:921

      【概要描述】四川泡菜作為一道“開胃菜”,以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方。然而,泡菜在中華飲食文化中已歷史久遠。泡菜,古稱葅,是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬,疆場有瓜是剝是菹,獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜,“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據漢許鎮《說文解字》解釋“菹菜者,酸菜也”?!渡虝?說明》

      眉山素味居 眉山泡菜歷史

      【概要描述】四川泡菜作為一道“開胃菜”,以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方。然而,泡菜在中華飲食文化中已歷史久遠。泡菜,古稱葅,是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬,疆場有瓜是剝是菹,獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜,“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據漢許鎮《說文解字》解釋“菹菜者,酸菜也”?!渡虝?說明》

      • 分類:行業動態
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2022-02-24
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      四川泡菜作為一道“開胃菜”,以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方。然而,泡菜在中華飲食文化中已歷史久遠。泡菜,古稱葅,是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。

      我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬,疆場有瓜是剝是菹,獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜,“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據漢許鎮《說文解字》解釋“菹菜者,酸菜也”?!渡虝?說明》記載有“欲作和羹,爾惟鹽梅”,這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期,我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。

      在北魏時期,中國著名農業科學家賈思勰在《齊民要術·作菹菜生菜法第八十八》中較為系統地介紹了泡漬蔬菜的加工方法,這是關于泡菜制作的較為規范的文字記載,如:瓜菹法、咸菹法、藏蕨法、卒菹法、菹法。其對制作泡菜的專述是:“收菜時,即擇取好者,菅蒲束之?!薄白鼷}水,令極咸,于鹽水中洗菜,即內甕中?!薄叭粝扔玫凑?,菹爛?!薄跋床他}水,澄取清者,瀉者甕中,令沒菜把即止,不復調和?!?/span>

      傳為佳話

      諸葛孔明美贊:新繁泡菜,天下一絕

      四川泡菜,被譽為“川菜之骨”。清乾隆時期,四川羅江李調元在所著的《函海.醒園錄》中,論述了大蒜、生姜等20多種蔬菜的泡漬方法,大大加快了四川泡菜的發展。民國初年出版的《成都通覽》記載有“家家均有”的22種泡菜。

      遠古之時,古蜀先民鹽漬蔬菜產生了泡菜的雛形;三千多年前,壽星彭祖在彭山腌漬泡菜做養生食補;九百多年前,蘇東坡用家鄉泡菜烹制“東坡肘子”“東坡魚”,此等人間美味與東坡名句一同千古流芳……據史料記載,酷好天下美食的蘇東坡當年不僅喜食泡菜,還親手制作泡菜?!懊分褂谒?、鹽止于咸,飲食不可無鹽梅,而其美常在咸酸之外”,曾利用泡菜烹制“東坡肘子”、“東坡魚”等人間美味,還留下《菜羹賦》、《東坡羹賦》、《老饕賦》等一百多篇詩文,由此,東坡泡菜便隨著大文豪從政行吟的足跡和優美詩篇,而名揚天下。

      如今,關于新繁泡菜的傳說,也為新繁人津津樂道。相傳三國時期,赤壁大捷后,劉備率大軍入川,有一天來到新繁,眾將士水土不服,不思飲食。軍師孔明微服尋訪,見百姓都用新鮮蔬菜加天然香料、斗酒、鹽,投入盛有清水的土陶中浸泡,芳香開胃。后帶回軍中,官兵品嘗,食欲倍增??酌鲊@曰:“天府之國,地靈人杰,民以食為天,新繁泡菜,天下一絕也?!?/span>

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